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アルバから南下し、シニオとセラルンガ・ダルバの丘の間にあるランガ・デル・バローロの農園、リラーノ。様々な経験からビオディナミ農法が最もその土地の土壌を活性化させる手法であると確信し、2009年から有機栽培に取り組み、2016年EUオーガニック認証を取得、2019年よりバローロ、バルバレスコの生産者としてはイタリアで初めてDEMETERの認証を獲得しました。
DEMETER認証は数あるオーガニック認証の中で最も基準が厳しく、化学肥料の制限だけではなく、10%以上の生物多様性を求められ、動物の飼育や自然と共生をした循環型農業を行わなければなりません。
また隣り合う畑が認証を得ていない場合、様々な植物を植えるなどして間隔を取らなければならないという厳しい基準を維持しています。
リヴェットでは、ブドウの生産量を上げることよりも、人間と自然の共生に注力しています。ブドウ畑の間に、色々なハーブを生垣で栽培し、自然の抗菌エッセンスでハダニ等害虫から守っています。
また、本来はブドウを植えられる場所にローズマリー、とうもろこし、小麦、ヘーゼルナッツ等で森を作り、動物を飼育。穀物を食べた動物の排泄物を干し草やブドウの皮などと混ぜ、2年間熟成させて独自の堆肥を生産、ブドウ畑に撒くことにより1つの生態系サイクルを造り出しました。
さらに、雨や湧き水からできた、植物や特定のバクテリアが生息する湖の純度の高い水をろ過し、畑に使っています。その結果、飛躍的に土壌が良くなり、品質の高いブドウ栽培を実現させました。
循環型農業は、土地に対してブドウ畑を造る敷地がかなり少なくなってしまうため、ワインの生産量が減ってしまいます。その為高級ワイン産地ではなかなか実現できないのです。それを実現したのがリヴェットなのです。
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