製造法

最近、山廃という言葉が、よく商品名やラベルに記載されています。 山廃とは日本酒の造り方のひとつです。 現在、日本酒の造りは大きく分けて2つあります。 速醸系と生酛系です。   これは日本酒のもとになる酒母をどのように造るかということで、日本酒の味わいを決める大きな役割を担っています。日本酒の味を決めるのは「酒母」とい...

日本酒について色々調べていくと、麹菌？酵母？酵素？こういうのたくさんあり過ぎてわからない！ 何がどこで出てきて、何に必要？という事が多いですよね。ここでは、概念と違いをわかりやすく説明させていただきますね。 微生物とは 微生物とは生物。肉眼で見ることのできない、または細かいところまで観察できず顕微鏡などで見ることが...

みなさん、お酒が発酵してできていることはご存じですよね。でも、その発酵がお酒によって違いがあるって知っていますか？ この記事では、3つの発酵の種類についてご説明します。とくにアルコール発酵の秘密は、醸造酒の作り方に大きなウエイトが占められていることになります。ぜひ、この機会に3つの発酵法の違いを覚えてくださいね。 発...

現在、世界からも大注目の日本酒。この記事では、日本酒に興味を持ち始めた方のために「日本酒ってどうやってつくるの？」という疑問にお答えします。 日本酒の製造工程は多いですが、丁寧にわかりやすく説明します。ひとつひとつの醸造法を頭の片隅に入れておくだけで、美味しい日本酒が選べるようになるんです。 日本酒は、弥生時代から...