日本酒

日本酒をどう選んでいいか分からない。 そんなお悩みはございませんか。 何を基準に選べばいいのでしょう。 大吟醸や純米酒といった特定名称酒で選ぶのが一番多いでしょうか。 ここではそのお酒について公表されている数値（スペック）で選ぶ方法をお伝えしたいと思います。 日本酒には、日本酒度、酸度、アルコール度、と度数のオン...

醸造アルコールの特徴 「醸造アルコール」は、日本酒の「副原料」として醪の段階で添加されるものです。 チューハイを作る時に使われる無色透明の甲類焼酎のようなもの。原料は糖蜜やトウモロコシで、それを発酵・蒸留して造られています。 全ての日本酒に添加されるわけではなく、香りを良くしたり、味わいをすっきりさせるために添加す...

最近、山廃という言葉が、よく商品名やラベルに記載されています。 山廃とは日本酒の造り方のひとつです。 現在、日本酒の造りは大きく分けて2つあります。 速醸系と生酛系です。   これは日本酒のもとになる酒母をどのように造るかということで、日本酒の味わいを決める大きな役割を担っています。日本酒の味を決めるのは「酒母」とい...

青森県八戸市にある松緑酒造の名は、蔵の歴史そのものである松にちなんでつけられた。六根、刑事、松緑などのブランドが人気の酒蔵です。...

製造責任者の合田さんは今年40歳。生まれも育ちも新潟で、もともと醸造に興味があり、全国で唯一醸造科のあった地元の県立吉川高校に進学した。高校は統合されてなくなってしまったが、県外からも醸造科を目指して進学してくる同級生も少なくなかったという。 こちらの酒蔵紹介の記事もご一緒にご覧ください。...

近年、世界中から注目され、人気を不動のものにしつつある「SAKE」。日本酒は世界に誇る、アルコールドリンクです。 四季に恵まれた豊かな日本の食文化と寄り添い、その地域の伝統、風土とともに発展し、受け継がれ、まさに国酒といわれる日本酒。 国内でも、その価値は見直されつつあり、また、造られるお酒のクオリティーも上がり、...

日本酒度、酸度、アミノ酸度、アルコール度数・・・ なぜ日本酒には、いくつも度数があるんでしょうか？ それは、日本酒が複雑な造りから生まれる飲み物だからです。日本酒はワインなどと比べ造りが複雑なんです。糖化と発酵を同時に並行して造ります。だからお酒にはいろいろな成分が含まれています。ほんとに蔵元さん、杜氏さんはすごいです...

日本酒について色々調べていくと、麹菌？酵母？酵素？こういうのたくさんあり過ぎてわからない！ 何がどこで出てきて、何に必要？という事が多いですよね。ここでは、概念と違いをわかりやすく説明させていただきますね。 微生物とは 微生物とは生物。肉眼で見ることのできない、または細かいところまで観察できず顕微鏡などで見ることが...

福井県吉田郡永平寺町にある吉田酒造株式会社の酒蔵紹介です。主な銘柄は「白龍」になります。代表者は吉田 由香里氏です。1806年創業。清酒「永平寺白龍」「游」「DRAGONWATER」「DRAGON KISS」製造及び小売...

福井県永平寺町。霊峰白山連峰を望む九頭龍川の川面から立ち上がる霧は、天に向かう白い龍とみまがうほどに神々しいという。この大自然の営みに敬意を表して名付けられたブランド「白龍」を醸すのが、この地で7代にわたり酒造りに携わる吉田酒造だ。 吉田酒造の詳しい記事も、ご一緒にご覧ください。...

専務兼杜氏として蔵を切り盛りするのは４代目の小森賢一郎さん。この蔵に生まれ、蔵人たちに囲まれて育った。３人の姉を持つ４人きょうだいの末っ子で、子供の頃から漠然と蔵を継ぐのは自分だと思ってきた。...

日本酒の種類や名前は、たくさんありますね。多すぎて最初は戸惑う方も多いと思います。でもいったん理解が深まれば、日本酒のラベルを見たり飲んだりするのが楽しくて仕方ありません。 この記事では、日本酒の種類をできるだけわかりやすくお伝えします。日本酒に興味を持ち始めた人が、この記事を読みでほしいですね。日本酒全般のことがす...